Werteskala nach Werner Kollath

Lebensmittel
Lebensmittel sind natürlich und lebendig, das zeigt sich in ihrem eigenen Stoffwechsel. Sie enthalten alle notwendigen Vitalstoffe, sie erhalten uns gesund.
Nahrungsmittel
Nahrungsmittel im engeren Sinne sind bereits durch Erhitzung, Konservierung und Präparation verändert. Mit ihnen können wir unsere Gesundheit nicht erhalten. Allenfalls machen sie uns satt. Das allein reicht jedoch nicht aus.
natürlich mechanisch verändert fermentativ erhitzt konserviert präpariert
Samen I
Ölsaaten, Nüsse, Mandeln, Oliven
Öle
zerkleinerte Ölsaaten, kaltgepresste Öle
Eigenfermente
Hefe, Bakterien
Gebäcke aus Vollkorn Gebäcke
Dauerbackwaren auch aus Vollkornmehl
Pflanzliche Präparate
Fabrikfette: Raffinierte Öle, Margarinen, Eiweiß
Alle Farbikzuckerarten
Weißer Zucker, brauner Zucker, Trauben-, Frucht-, Milch-, Malzzucker, Süßigkeiten, Sirup, Zuckerkonzentrate
Produkte aus Auszugsmehl
Weißmehl, Graumehl, Stärke, Grieß, Nudeln
Geschälter Reis
Samen II
Getreide
Mahlprodukte
Vollkornmehl, Schrote
Breie ungekocht aus Vollkorn Breie gekocht aus Vollkorn
Früchte
Honig
Salate
aus Früchen, naturtrübe Säfte
Gärsäfte Früchte erhitzt Fruchtkonserven
Marmeladen
Aromastoffe, Vitamine, Wuchsstoffe, Fermente, Nährsalze
Gemüse Salate
aus Gemüsen
Gärgemüse
Sauerkraut
Gemüse
erhitzt
Gemüsekonserven
Eier Blut Fleisch
Schabefleisch
Fleisch
Fisch
Tierkonservern Tierpräparate
Milch Milchprodukte wie Käse, Sahne, Butter Gärmilch
Quark, Käse
Gekochte Milch Milchkonserven
H-Milch, Kondensmilch
Milchpräparate
Säuglingsnahrung, Trockenmilch, Milchpulver
Quellwasser Leitungswasser Gärgetränke
Wein, Bier
Extrakte
Teearten, Brühe
Gemische
Kunstwein, Liköre
Destillate
Künstliches Mineralwasser, Branntwein